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      马兰的物流模式

      2015-09-08 02:18

      马兰的物流模式

      马兰拉面 —— 一个中式快餐品牌,不仅在洋品牌林立的国内快餐业领域内取得了不俗的?#23548;ǎ鹤?995年成立至2002年底在全国26个省、自治区、市发展店铺总数达到436家,年销售额达3.6亿元人民币。而且很快就成功地打入了美国市场、欧洲市场和新加坡市场,2000年11月,在中国连锁经营协会组织的全国权威调查统?#33805;?#19987;家评选中,马兰拉面?#40644;?#20026;全国特许经营优秀品牌,成为我国餐饮业中成功的佼佼者。作为唯一的快餐企业,入围2000年中国百强连锁企业。马兰拉面是马兰拉面快餐连锁?#37026;?#36131;任公司(以下简称马兰)的拳头产品。马兰的成功很大一部分原因要归功于它规范完善的物流系?#25104;?#35745;。科学合理的物流系?#28526;?#35777;了企业各个?#26041;?#30340;物品供应,使生产、销售能够稳定有序地发展。
        一、马兰的物流模式
        1.物流规划。马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划,建有一?#28100;?#22791;的物流体系。创建初期他们选择了连锁式经营发展模式,克服了传统作坊式生产的弱点,在各连锁店中实行统一配凸?#29702;。同?#20445;?#20182;们从原?#29287;?#20135;地入?#37073;献?#36141;货源头。在西北和华北两大牧区建立牛肉生产基地;在兰州和北京建立?#25042;?#21644;面?#36797;?#20135;加工基地;在岷汕建立无?#24308;?#22825;然调?#35835;现种?#29983;产基地;在甘谷建立?#33519;?#29983;产基地?#28142;送猓?#39532;兰还建立了花?#36144;⒏山㈥笈H狻⒖曜拥?#29983;产基地。在经营管理方面,马兰建立了专门的?#22028;?#20013;?#27169;?#36127;责对店长、?#38469;?#36827;行经营、管理、?#38469;酢?#26381;务等方面的?#22028;担?#35745;?0年之内在国内外建立1万家连锁店。在店堂布?#26757;?#38754;,划分出商务区、双人区、单人区和聚会区,将店内的顾客流进行合理疏导,?#36842;?#20998;区用餐。
        2.供应物流。供应物流是指为生产企业提供原?#29287;稀?#38646;部件或其他物?#32933;保?#29289;品在提供者与需求者之间的实体流动。马兰在秦皇岛有一个总的物流中心。全国各地的原?#29287;?#37117;是从这个物流中心发出的,该中心负责配送包括面粉、牛?#29435;⑻懒稀?#21487;乐原浆等主要制作原料。原?#29287;?#39318;先从各基地运到秦皇?#28023;?#32463;过严格的质量检验后,按重量分装成?#26332;?#30340;包装,再?#27733;?#30343;岛送到各城市的配送点,最后用小货车送?#25351;?#36830;锁店。其中,从秦皇岛发出的配送物品,大部分由公司自己负责,而进入各城市后基本交由第三方物流公司完成。
        像所有的连锁企业一样,马兰也有自己的内?#23458;?#32476;,并配有一个庞大的信息管理系?#24120;?#27599;个店?#28525;?#26159;一个终端。各店铺提前一天通过网络提出要货申请,包括原?#21414;?#31216;、品种、数?#24247;取R话?#24773;况下,申请会在一至两日内得到满足。马兰的送货车采用全封闭式的集装箱货车,保证食品的卫生、清洁,防止外界?#24308;盡?/div>
        3.生产物流。生产物流是企业物流的关键?#26041;冢?#23427;起于原?#29287;稀?#21322;成品、外购部件,止于成品的生产流通,贯穿生产的全过程,横跨?#33487;?#20010;企业(?#23548;洹?#24037;段),流经范围广、时间长,物料在投入生产过程后,随着工艺进程的?#24179;?#19981;断改变形态,上图是马兰拉面不同产品按流经位置的工艺流程图。
        “工艺是龙头,物流是关键”,在马兰拉面的生产过程中,?#36127;?#27599;一种产品都有自己独特的工艺流程,每一种产品?#23478;?#27969;经不同的加工间。各工序之间有平行、有?#28142;恚?#20294;无论路径如何、工艺如何,每一碗面?#36158;?#37117;是井然有序地按操作规范?#36842;?#30528;它的流程。从点菜单到一碗热气腾腾的拉面出锅,平均时间为2分钟。与麦当劳、?#31995;?#22522;等西式快餐相比,马兰的确显得有些?#30343;?#23578;,但从中式食品复杂的加工工艺来讲,马兰的生产速?#20161;?#19968;个质的飞?#33606;?#20063;正?#38054;?#31181;速度造就了今天成绩卓著的马兰拉面。右?#38469;且?#39532;兰拉面北京?#28142;?#20998;店为例的合理空间布局。
        在右图中,新到的面粉首?#20873;?#20837;库房。然后进入拉面间加工成块状,当有客人点餐后直接按要求拉?#19978;?#25110;粗的面?#37218;?#25289;面间和前台只隔着一扇透明的玻璃窗,顾客可通过它看到拉面制作、下锅、出锅的过程。
        马兰拉面除了?#36816;?#28369;、?#25913;濉?#38754;筋含量足、口感好著称?#29459;客?#36824;辅以鲜嫩的牛?#29435;?#29275;肉从青海、甘肃等地的天然牧场,经过加工后,由位于秦皇岛的马兰物流中心统一配送到各地区的分中心。牛肉进店后,经加工?#30830;?#20837;冰箱,有顾客点餐后即在凉菜间切块、装盘。而凉菜间与前台?#20179;皇且淮?#20043;隔,厨师可以通过窗口直接将菜传给前台的服务人?#20445;仁?#26102;、省力,?#30452;?#20110;服务人员询?#20160;?#30340;加工情况。
        4.销售物流。马兰的生产物流与销售物流?#30343;且淮?#20043;隔,?#36127;?#27809;有中途的运输,这也是所有餐饮业的特点。但所有餐饮业店铺尤其是快餐店,?#27982;?#20020;着一个共同的问题“等待时间”,所以减少顾客等待时间,就成了餐饮业销售物流的重中之重。 马兰解决等待时间的办法,就是缩短生产物流与销售物流在空间距离上的间隔,加强前台销售人员与后台厨师的联系,前台的销售人员通过玻璃窗,直接可以观察到面条处在生产加工的何种状态,随时可与厨师直接交流,同时可以?#20174;?#39038;客的特殊需求。在等待?#20445;?#23436;成?#26332;印?#39184;巾纸之类的就餐?#30333;?#22791;工作。
        5.回收物流与废弃物物流。回收物流,是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器,?#26377;?#26041;返回到供方所形成的物?#32933;?#20307;流动。废弃物物流,是指将经济活动中失去原有使?#30473;?#20540;的物品,根据?#23548;市?#35201;进行收集、分类、加工、包装、搬运、储?#23092;齲?#24182;分送到专门处理场所?#20445;?#25152;形成的物?#32933;?#20307;流动。马兰的废弃物物流主要?#27835;?#22266;体和液体两部分。
        固体废弃物包括在生产过程中?#20174;?#23436;的物料和顾客消费后的剩余物,如:菜叶、包装物、用餐后碗中的食物残渣?#21462;?#19981;含?#20048;?#30340;固体废弃物直接扔进垃圾桶中;而含?#20048;?#30340;固体废弃物要先经过过滤,除去水分后,再把固体废弃物倒掉。同时对固体废弃物,按可回收与不可回收进行分类回收。其中一部分会?#30343;展河?#26469;制作饲料。在每个加工间的地面上都有一个地漏,在生产过程中产生的液体废弃物通过这些地漏直?#20248;?#21040;下水道。
        马兰拉面的物流之旅在一?#24052;?#30340;回收垃圾中结束了。餐饮业中,一个企业的物流情况从很大?#28525;?#19978;决定了企业的命运,它是企?#30340;?#21542;做大、做好、做得精彩的关键要?#20109;?#40614;当劳之所以能将其金黄色的小旗插遍世界各地,也是和他们完善的物流管理分不开的。
        二、麦当劳物流
        麦当劳的物流管理过程与马兰拉面有明显的不同,其自营的物流战略,决定麦当?#25237;云煜路?#24215;物流的统筹管理主要通过其物流中心?#36842;幀?#22312;产品?#22836;?#21153;的差别上,麦当劳通过采用现代化的物流?#38469;?#21644;设?#31119;?#26469;保证食品的新?#30465;?#28165;洁和安全。
        麦当劳的物流中心承担了麦当劳各个餐厅的订货、储存、运输及配送等一系列工作,包括了物流工作的全过程。前面提到的马兰拉面则是由各个分店根据自身的营业状况自主订货。在麦当劳餐厅,每天所需大量的半成品由供货商提供,而这些产品?#30452;?#39035;“保持新?#30465;?#20445;持温?#21462;?#20445;持有效期”,这便需要物流中心发挥其特有的作用了。在它的物流?#26041;?#20869;,物流中?#37027;?#20284;一个人体的心脏,每时每刻向遍布于大江南北的各个麦当劳餐厅输送新鲜血?#28023;?#20351;得整个麦当劳系?#36710;?#20197;正常运作;通过它的连接与协调,每一个供货商与每一家餐厅,都达到了及时的沟通,使得麦当劳餐厅的食品供应达到了最佳的效果。
        在现代化的?#38469;?#21644;设?#38428;?#38754;,麦当劳采用三个保证,即保证食物新?#30465;?#20445;证清洁和保证及时。麦当劳的物流配送中心有常温的干?#29435;?#20919;藏库和冷冻?#29435;?#22312;干库里存放着麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等,不必冷藏冷冻的货物;冷藏库房有生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品;冷冻库则存储?#25856;硤酢?#32905;饼等需要冷冻的食品。这些产品在运输中也采用不同功能的冷藏或冷冻车,以保?#36136;?#21697;的新?#35782;取?#20363;如,在干库和冷藏?#29435;?#20919;藏库和冷冻库之间,均有一个隔离带,用自动门控制,以防止干库的热气和冷库的冷气互相?#25159;牛?#24178;库中还设计了专用卸货平台,使运输车在装卸货物?#20445;?#33021;恰好全封住对外开放的门,从而防止外面的?#39029;?#21450;其他?#24308;?#29289;进入库房。在保证食物的新?#30465;?#28165;洁后,配送中心还要把食物及时送到各个麦当劳餐厅。麦当劳规定无论顾客在用餐高峰期还是?#20984;仁保?#37117;有等待时间的限制,如果顾客等待时间超过30分钟,那么该店就会受到相关管理部门的严厉惩处。通过上述的连接、协调与监?#20132;?#21160;,麦当劳?#36842;?#20102;它生产的?#26332;?#21270;、配送的及时化和三个保证的完成,为世界快餐企业的物流管理提供了一个优秀的典范。
        相比之下,马兰的仓储设?#28014;?#37197;?#22836;?#24335;、内部规章等还不像麦当劳那样专业、完善,但是作为中式快餐的佼佼者,马兰已开始从原料的种植、采购等多方面进行合理的物流规划,在生产销售过程中,有意识地采用现代物流管理模式。相信在不久的将来,我们会看到一个更加成熟、更加?#26332;?#21270;的马兰中式快餐业,也希望马兰之花能够像麦当劳一样,开遍世界的每一个角落,让中国的马兰之旗鲜于麦当劳、艳于?#31995;?#22522;!
      广州市源誉物流?#37026;?#20844;司
      ◆拉货、提货、运输:020-36777501 ◆?#21482;?8664544304 ◆地址:白云区石井八方物流园B7栋17档 ◆地址:白云区太和镇沙太北路丰和物流园大门口B2栋 ◆地址:安发货运市场 ◆地址:天智物流园 ◆网址:www.88wuliu.com ◆邮箱:[email protected] 欢迎来电咨询,源誉物流竭诚为您服务!

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